Frittata aux artichauts et parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 œufs – 1 bocal de 6 à 8 fonds d’artichauts – 2 échalotes – 1 poignée de persil plat – 60 g de copeaux de parmesan – 20 g de beurre – sel/poivre – Accompagnement : roquette

Préparation (10 minutes + 15 minutes de cuisson) :

• Rincez les fonds d’artichauts à l’eau claire, laissez égoutter et coupez-les en lamelles.
• Pelez et hachez les échalotes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle (antiadhésive, 25 cm de diamètre) à manche démontable et mettez les échalotes à revenir doucement. Ajoutez les lamelles de fonds d’artichauts et laissez cuire 5 min en remuant souvent.
• Lavez et ciselez le persil plat.
• Cassez les œufs dans un saladier et les battre à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
• Versez les œufs battus dans la poêle et laissez prendre la frittata sur les bords. Parsemez les copeaux de parmesan sur la frittata encore liquide au centre. Couvrez et laissez cuire encore 5 min jusqu’à ce que la frittata soit prise au centre. Laissez tiédir quelques instants.
• Mettez une grande assiette sur la poêle et renversez, la frittata va se démouler toute seule.
• Dégustez la frittata encore chaude ou froide, accompagnée de roquette.